top of page

Βακαλάος με πατάτες στη γάστρα

Τι χρειαζόμαστε:

  • 4 φιλέτα μπακαλιάρου

  • 3-4 μεγάλες πατάτες

  • 2-3 μεγάλα κρεμμύδια

  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 5-6 ώριμες ντομάτες

  • ντοματοχυμός

  • ελαιόλαδο

  • θυμάρι

  • ρίγανη

  • αλάτι

  • πιπέρι

  • λίγο νερό

 

 

 

Πώς το κάνουμε:

  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.

  2. Λαδώνουμε τη γάστρα, απλώνουμε τα κρεμμύδια και πάνω τους τοποθετούμε τις πατάτες.

  3. Σκεπάζουμε με τις ντομάτες, τον ντοματοχυμό και το σκόρδο, αλατίζουμε, πιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 200°C για 30λ περίπου ανάλογα τον φούρνο.

  4. Έπειτα βγάζουμε τη γάστρα και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, που έχουμε αλείψει με λαδορίγανη και θυμάρι.

  5. Συνεχίζουμε το ψήσιμο με τη γάστρα ξεσκέπαστη για 20-30λ ακόμη στην ίδια θερμοκρασία.

Κακαβια

Οδηγιες

ΥΛΙΚΑ

Ψάρια
Πατάτες χοντροκομμένες
Κρεμμύδια χοντροκομμένα
Χοντρό αλάτι
Λάδι
Λεμόνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού καθαρίσουμε και ξεπλύνουμε καλά τα ψάρια, τα μαρινάρουμε με μπόλικο αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού καθαρίσουμε και ξεπλύνουμε καλά τα ψάρια, τα μαρινάρουμε με μπόλικο αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε και λίγο αλάτι και βάζουμε τα ψάρια. Έπειτα ρίχνουμε νερό και λάδι και το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να πάρει μια πρώτη βράση και στη συνέχεια βάζουμε το καπάκι. Όσο βράζει η κακαβιά στύβουμε τα λεμόνια μας και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις βράσει και είναι έτοιμο βγάζουμε όλο το ζουμί σε ένα ξέχωρο μπολ και στη συνέχεια σερβίρουμε το ψάρι και τα κρεμμύδια σε μια πιατέλα.

Γαύρος μαρινάτος

Υλικά Συνταγής

  • 1 κιλό γαύρο

  • 150 γραμ. αλάτι χοντρό

  • 700 ml ξύδι από κρασί

  • ηλιέλαιο όσο χρειαστεί

  • {προαιρετικά αρωματίζουμε με} σκόρδο

  • καυτερή πιπερίτσα

  • πολύχρωμα πιπέρια χοντροσπασμένα

  • βότανα

Εκτέλεση

Από το Μάιο μέχρι και τα μέσα Σεπτέμβρη που η θάλασσα είναι ακόμα ζεστή, είναι η ιδανική περίοδος, για να βρούμε γαύρο χοντρό και μεγάλο, για να γίνει ο γαύρος μαρινάτος τέλειος.

Καθαρίζουμε πρώτα τα ψάρια.

Τραβάμε το κεφάλι με μια κίνηση και αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια. Πλένουμε και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

Σε ένα μπολ, βάζουμε σειρά σειρά μια στρώση γαύρο, πασπαλίζουμε αλάτι και ξανά γαύρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. 

Στο τέλος περιχύνουμε το γαύρο με το ξύδι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά. 

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 8 ώρες στον πάγκο της κουζίνας σε δροσερό σημείο. 

Αποφεύγω να βάλω το γαύρο με το ξύδι στο ψυγείο γιατί δεν μαρινάρεται σωστά. 

Όταν περάσουν οι 8 ώρες, πιάνουμε ένα ένα γαύρο και με τα δάχτυλα ανοίγουμε το ψάρι πεταλούδα. Δηλαδή χωρίζουνε τα δυο φιλέτα φροντίζοντας να κρατηθούν ενωμένα. Τραβάμε και αφαιρούμε το κόκκαλο. Φεύγει πολύ εύκολα, αφού ο γαύρος μαρινάτος έχει ψηθεί στο αλάτι και το ξύδι και έχει μαλακώσει σωστά. 

Βάζουμε τα ενωμένα φιλέτα γαύρου μαρινάτου σε ένα γυάλινο κατά προτίμηση μπολ, σε σειρές και δημιουργούμε στρώσεις από φιλέτα. 

Εάν θέλουμε τώρα, μπορούμε να βάλουμε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα ή βότανα. 

Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα γαύρου, περιχύνουμε με ηλιέλαιο φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα φιλέτα γαύρου. Σκεπάζουμε και διατηρούμε το γαύρο στο ψυγείο για 2 περίπου μήνες. 

Σερβίρουμε το γαύρο σκέτο με λίγο ελαιόλαδο σαν μεζέ για ούζο ή συνοδεύουμε με αυτόν φάβα, φασολάδα, ή φακές. 

Παέγια (Paella) ισπανική με θαλασσινά

Υλικά Συνταγής

  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο

  • 2 σκ. σκόρδο

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 2 καλαμάρια ή 2 σουπιές

  • 2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες

  • 2 πρέζες κρόκος Κοζάνης

  • 1 συσκευασία ντοματάκια ολόκληρα

  • 1 φλ. αρακάς

  • 4 φλ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο

  • 6 φλ. ζωμό ή νερό βραστό

  • 500 γρ. φρέσκα μύδια

  • 500 γρ. γαρίδες

  • ½ ματσάκι μαϊντανό

  • 1 δαφνόφυλλο

  • 2 κλαδάκια θυμάρι

  • αλάτι

  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 1 λεμόνι σε τέταρτα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την παέγια, ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος. Προσθέτουμε τα καλαμάρια ή τη σουπιά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε ένα δαφνόφυλλο και λίγο θυμάρι.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές, και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε αρακά ή φασολάκια (ό,τι έχουμε), κρόκο Κοζάνης και αλατοπιπερώνουμε. Αλέθουμε τα ντοματάκια ή τα σπάμε με κουτάλι και τα προσθέτουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε και το ζωμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά και στρώνουμε πάνω πάνω τα ωμά θαλασσινά (γαρίδες, μύδια). Πιέζουμε με κουτάλα τα υλικά, να βραχούν καλά με τα υγρά της παέγιας.

Χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, έως ότου σκάσει το ρύζι και ανοίξουν τα θαλασσινά. Η παέγια συνολικά θέλει περίπου 20 λεπτά ψήσιμο και είναι έτοιμη όταν αρχίσει και «πιάνει» το ρύζι στη βάση του σκεύους.

Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ψάρι τυλιχτό

Υλικά Συνταγής

  • 1 (περίπου 1 κιλό) ψάρι

  • 1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

  • 1 κρεμμύδι σε φέτες

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • 1½ φλ. ντομάτα ψιλοκομμένη

  • 1 κ.σ. μαϊντανός

  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο

  • αλάτι

  • πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε δύο κομμάτια λαδόκολλα και δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο. Απλώνουμε το αλουμινόχαρτο στον πάγκο εργασίας και στρώνουμε επάνω του τη λαδόκολλα προετοιμάζοντας έτσι το πακέτο όπου θα μπει το ψάρι.
2. Τοποθετούμε το ψάρι επάνω στη λαδόκολλα, αφού φυσικά το έχουμε καθαρίσει και πλύνει πολύ καλά. Στη συνέχεια το χαράζουμε σε τρία σημεία και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε τα μυρωδικά: ψιλοκομμένα το μαϊντανό και το σκόρδο, ενώ την πιπεριά και το κρεμμύδι σε φέτες.
3. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Γυρίζουμε τη λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε το ψάρι σε πακέτο. Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε στους 200°C για 45 λεπτά.

bottom of page