top of page

Μπάμιες με μπαλσάμικο

Συστατικά

Στα γρήγορα

Κυρίως Πιάτα

Λαδερά

Λαχανικά

Άλλες κατηγορίες

Όλες οι συνταγές

Σερβίρει

4-5 άτομα

  • 500 γρ. μπάμιες καθαρισμένες,

  • 100 ml.λάδι,

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

  • 1 ½ κ.γ. ζάχαρη,

  • 1 φλ, του καφέ μπαλσάμικο ξύδι,

  • 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα,

  • ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο,

  • αλάτι, πιπέρι,

  • 2-3 μέτριες πατατούλες(προαιρετικά).

  • Αν τις φτιάξουμε στην κατσαρόλα θα χρειαστούμε 400 ml. ζεστό νερό,

  • για τον φούρνο 250 ml. ζεστό νερό.

Οδηγίες

  1. Κόβετε τα κοτσάνια που περισσεύουν απ’ τις μπάμιες, τις πλένετε, τις στραγγίζετε, ρίχνετε πάνω τους 2-3 κ.σ. ξύδι, τις ανακατεύετε και τις αφήνετε για μισή ώρα με 1 ώρα.

  2. Για τις μπάμιες στην κατσαρόλα: Σε μεσαία φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας κάθε τόσο για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε τις μπάμιες και τις σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά.

  3. Προσθέτετε το μπαλσάμικο, ανακατεύετε και σε 1 λεπτό προσθέτετε την ντομάτα και τα 400 ml. ζεστό νερό , αλάτι,πιπέρι και ανακατεύετε. Στα 20 λεπτά μαγειρέματος ανακατεύετε απαλά και ρίχνετε τον μαϊντανό,αφήνουμε 15 με 20 λεπτά οι μπάμιες μας είναι έτοιμες.

  4. Για τις μπάμιες στο φούρνο: Προθερμαίνετε τον φούρνο σας σε 180ο . Ρίχνετε όλα τα υλικά στο ταψί τα 250 ml. ζεστό νερό,ανακατεύετε καλά και το βάζετε σε μεσαίο ράφι στον φούρνο. Ψήνετε 1 ώρα, δοκιμάζετε και γυρνάτε τον φούρνο σε 190ο με αέρα και αντιστάσεις για 10 λεπτά να ροδίσει το φαγητό μας.

  5. Πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με τυρί φέτα.

Αρακάς λεμονάτος

Υλικά Συνταγής

  • 1 κιλό αρακά

  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο

  • 4 μέτριες πατάτες

  • 3 -4 καρότα μέτρια

  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

  • 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα τρυφερά (ψιλοκομμένα με τα φύλλα τους)

  • χυμό λεμονιού

  • αλάτι

  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

  • 1/2 ματσάκι άνηθο

Εκτέλεση

Για τον αρακά λεμονάτο, επιλέγουμε αρακά φρέσκο αν είναι στην εποχή του, αλλιώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4 ´ να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλες μπουκιές κι ανακατεύουμε να λαδωθούν. Προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο σε φέτες και τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.  Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να μισοσκεπαστουν τα υλικά.

Από την ώρα που θα πάρει βράση, σκεπάζουμε το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30′ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μελώσουν οι πατάτες. Προς το τέλος του βρασμού πασπαλίζουμε με τον άνηθο κι αλατοπιπερώνουμε.

Ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια για να μην λιώσουν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε χυμό από φρέσκο λεμόνι περίπου 2 μέτρια ή κατά βούληση. Ο αρακάς πρέπει στο τέλος να μείνει με λίγη πυκνή σάλτσα, σχεδόν με το λάδι του.

Ροφός πλακί με μπάμιες και πατάτες

Υλικά Συνταγής

  • 1 ροφός γύρω στα 2 κιλά

  • 1 κιλό μπάμιες

  • 1/4 φλ. ξίδι από κρασί

  • 1 φλ. ελαιόλαδο

  • 600 γραμ. ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες

  • 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες

  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

  • 2 φλ. φρυγανιά

  • 3 πατάτες κομμένες σε φέτες

  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

  • 1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο

  • αλάτι

  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε τις μπάμιες στο φούρνο με ψάρι και πατάτες, καθαρίζοντας καλά το ψάρι μέσα και έξω. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε σε σουρωτήρι. Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες. Τις απλώνουμε σε λαμαρίνα, ραντίζουμε με ξίδι και τις αφήνουμε στον ήλιο για 1 ώρα σκεπασμένες με τουλπάνι (να αποβάλουν την κόλλα τους).

Μετά τις τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο για 5΄ να μαραθούν. Ψιλοκόβουμε σε μπολ μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο και ανακατεύουμε με τη φρυγανιά και αλατοπίπερο. Σε βαθύ ταψί στρώνουμε τις φέτες του κρεμμυδιού και τις μισές ψιλοκομμένες ντομάτες. Κάνουμε μία στρώση με φέτες πατάτας και ξαπλώνουμε επάνω τους το ψάρι ολόκληρο και τριγύρω τις μπάμιες. Πασπαλίζουμε το ψάρι με το μείγμα μυρωδικών.

Περιχύνουμε με τις υπόλοιπες ντομάτες και το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για 1/2 ώρα. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1/2 ώρα. Το ψάρι είναι έτοιμο, εάν με τη βοήθεια λάμας μαχαιριού ξεκολλάει εύκολα η ράχη απ’ το κόκαλο.

Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά Συνταγής

  • 10 μέτριες μελιτζάνες

  • 6 μέτρια κρεμμύδια άνυδρα (Βατικιώτικα ή Ζακύνθου ή Κρανιδίου είναι πιο καυτερά αλλά πολύ γλυκά όταν μαγειρευτούν)

  • 6 σκόρδα

  • 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες

  • 1½ φλ. ελαιόλαδο

  • 1 κ.σ. ζάχαρη

  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός

  • 1 λεμόνι (χυμός)

  • αλάτι

  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί πολύ σημαντική είναι η προετοιμασία που πρέπει να κάνουμε στις μελιτζάνες. Πρώτα τις πλένουμε καλά και αφαιρούμε από μπροστά 1 μικρή φέτα (όχι από το κοτσάνι, από την άλλη πλευρά). Με μαχαίρι ξεφλουδίζουμε ριγωτά την κάθε μελιτζάνα (ρίγα άσπρη-ρίγα μοβ). Κατά μήκος τις χαράζουμε και ανοίγουμε τη μέση (όχι τις άκρες) σαν βαρκούλες.

Σε μία λεκάνη γεμάτη νερό με 1 κ.σ. αλάτι βυθίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να σταθούν 30 λεπτά, για να μαλακώσουν και να ανοίξουν.

Φτιάχνουμε τη γέμιση για τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες είτε βυθίζοντάς τες για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, αφού πρώτα χαράξουμε σταυρωτά τη μύτη τους, είτε λιμάροντάς τες με τη λάμα του μαχαιριού. Έτσι χωρίζει εύκολα η φλούδα από τη σάρκα. Κόβουμε στη μέση και με κουτάλι ή ζουλώντας αφαιρούμε τους σπόρους. Τις ψιλοκόβουμε με μαχαίρι.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σκόρδα ψιλοκομμένα. Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες

Έχουμε στο μεταξύ προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς C στις αντιστάσεις. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις στύβουμε καλά με τα χέρια και με κουτάλι γεμίζουμε τη θήκη που έχουμε χαράξει κατά μήκος της σάρκας τους. Όση γέμιση μένει τη ρίχνουμε από πάνω τους. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι, τη μια πλάι στην άλλη, κοντά κοντά, τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και 1 φλ. νερό.

Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόχαρτο και με καπάκι ή αλουμινόχαρτο καλά γύρω γύρω, να κλείσει. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε γάστρα. Ψήνουμε 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι. Προς το τέλος του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί.

Τις σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες. Μπορούμε να τις πασπαλίσουμε με λίγη τριμμένη φέτα προς το τέλος του ψησίματος. Αλλιώς τις σερβίρουμε κρύες με ένα κομμάτι φέτα στο πλάι.

Κιμάς με μπριάμ λαχανικών

Υλικά Συνταγής

  • 4 τσακώνικες μελιτζάνες

  • λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 1/4 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

  • 1 πιπεριά ψιλοκομμένη

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • 4 ντομάτες ψιλοκομμένες

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό

  • 500 γραμ. κιμάς πρόβειος ή μοσχαρίσιος

  • μία φορά περασμένο στη μηχανή

  • αλάτι

  • πιπέρι

  • Για το σερβίρισμα

  • 250 γραμ. κρέμα γάλακτος

  • αλάτι

  • 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση

Για το μπριάμ λαχανικών με κιμά, ροδίζουμε πρώτα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά τον κιμά με το σκόρδο ολόκληρο για 5΄-6΄. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τον κιμά να βράσει άλλο τόσο χρόνο.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε λωρίδες από τη φλούδα τους. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο για 1΄.

Αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη και συμπληρώνουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά (για 3΄-4΄) και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή, την αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με παπρικά και σερβίρουμε.

bottom of page