top of page

Ινδικά κεφτεδάκια

Υλικά Συνταγής

  • 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

  • 300 γραμ. κιμά κοτόπουλο

  • 1 καρότο τριμμένο

  • 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

  • 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 1 κ.γλ φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

  • 3 κ.σ κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο

  • λίγη φρυγανιά

  • αλάτι

  • Για τη σάλτσα κάρυ

  • 2-3 κ.σ ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 2 σκ. σκόρδο

  • 1 κ.σ. πάστα κάρυ κόκκινη

  • 1 κ.γλ. κύμινο

  • 2 ντομάτες κομμένες σε μικρά καρέ

  • 400 γραμ. γάλα καρύδας

  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

  • 2 κ.σ φρέσκο κόλιανδρο

  • Για το σερβίρισμα

  • βρασμένο μπασμάτι

  • λάιμ

  • ​

Εκτέλεση

Για τα κεφτεδάκια

Για τα ινδικά κεφτεδάκια, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και τα ζυμώνουμε.

Πλάθουμε πολύ μικρά κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε δίσκο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο γουόκ. Ροδίζουμε τα κεφτεδάκια για λίγα λεπτά. Είναι μικρά σε μέγεθος και γίνονται σε πολύ λίγο χρόνο. Τα βγάζουμε λίγα λίγα σε πιατέλα.

Για τη σάλτσα κάρυ

Στο λάδι από τα κεφτεδάκια, σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πάστα κάρυ. Προσθέτουμε το  κύμινο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε για 5΄, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το αλάτι και λίγο νερό. Μόλις πάρει βράση, βράζουμε για 5-6΄και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Σιγοβράζουμε για 5΄.

Προς το τέλος του βρασμού, που έχει πυκνώσει η σάλτσα κάρυ, προσθέτουμε τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με βρασμένο μπασμάτι και φέτες λάιμ.

ΚΑΡΥ-768x645.jpg

Γαρίδες κάρυ με λαχανικά

Υλικά Συνταγής

  • 12-14 γαρίδες ή καραβίδες καθαρισμένες (αφήνουμε το κεφάλι ενωμένο στο καθαρισμένο σώμα)

  • 3 κ.σ ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

  • 2 χρωματιστές πιπεριές σε φέτες

  • 5-6 ασπρομανίταρα σε φέτες

  • 250 γραμ. κολοκύθα κίτρινη (κομμένη σε κύβους)

  • 1 κόκκινη γλυκοπατάτα (κομμένη σε κύβους)

  • 250 γραμ. μπρόκολο (χωρισμένο σε φουντάκια)

  • 1 κ.σ κόκκινη πάστα κάρυ

  • 400 γραμ. κρέμα καρύδας

  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

  • 2-3 κ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

  • 1 φλ. μαγειρεμένα και στραγγισμένα ρεβίθια

  • 1/2 φλ. ζωμό λαχανικών

  • αλάτι

  • ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε τις γαρίδες κάρυ με λαχανικά, ζεσταίνοντας πρώτα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τις γαρίδες για 2-3΄ να αλλάξουν χρώμα. Τις βάζουμε σε πιάτο.

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε να λαδωθούν και τρίβουμε την πάστα κάρυ στη βάση της κατσαρόλας.

Προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα καρύδας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, που είναι και πιο σκληρό από τα λαχανικά.

Ρίχνουμε ξανά τις γαρίδες στη σάλτσα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και τα ρεβίθια.

Αλατίζουμε και ανακατεύουμε για 1΄ σε δυνατή φωτιά, ώστε να πήξει σάλτσα. Σερβίρουμε το υπέροχο κάρυ με ρύζι μπασμάτι.

γαρίδες-κάρυ-με-λαχανικά-768x645.jpg

Κινέζικο τηγανητό ρύζι στο γουόκ

Υλικά Συνταγής

  • 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

  • 2 κ.σ λάδι

  • 1 κ.γl σάλτσα σόγια με λίγο αλάτι

  • 2 κ.σ oyster sauce

  • 1 κομμάτι ψαρονέφρι κομμένο σε λωρίδες λεπτές ή 1 κομμάτι κοτόπουλο

  • λίγο σουσαμέλαιο

  • 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια

  • 2 καρότα κομμένα σε μικρά καρεδάκια

  • 3 αυγά ελαφρώς χτυπημένα

  • 4 φλ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο

  • φύτρες φασολιών ή φακής ή άλλες φύτρες

  • 1 φλ. ενταμάμε (φασόλια πράσινα σόγιας προαιρετικά)

  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • λίγο σουσάμι για το σερβίρισμα

  • έξτρα σάλτσα σόγιας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε το κινέζικο τηγανητό ρύζι, ζεσταίνοντας σε ένα γουόκ 1 κ.σ. λάδι. Ροδίζουμε το κρέας ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι να ροδίσει για 5-7 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο και τις πιπεριές. Αφήνουμε να μαραθούν ελαφρά.

Τραβάμε στη μια μεριά του γουόκ τα λαχανικά και ρίχνουμε λίγο λάδι στο άδειο σημείο του γουόκ. Ρίχνουμε τα αβγά και αφήνουμε να ψηθούν ανακατεύοντας για 2 λεπτά, να ψηθούν και να σπάσουν σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του γουόκ, λαχανικά κρέας αυγά και ρίχνουμε την σόγια και την oyster sauce (τη βρίσκετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στο σημείο με τα ασιατικά προϊόντα).

Προσθέτουμε τις φύτρες τα ενταμάμε, το φρέσκο κρεμμύδι και το σουσάμι. Τέλος ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι ανακατεύουμε πολύ καλά για 1-2 λεπτά στη φωτιά κι αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη σάλτσα σόγιας ή oyster επιπλέον.

Σερβίρουμε σε ζεστά μπολ.

 

Σήμερα, δώστε στην ημέρα σας ξεχωριστή γεύση από… Κίνα! Απολαύστε το πιο νόστιμο κινέζικο τηγανικό ρύζι στο γουόκ, παρέα με τους πιο καλούς φίλους σας και μία παγωμένη Coca-Cola της επιλογής σας!

Μάθετε γιατί πρόσθεσα στο κινέζικο τηγανητό ρύζι τις φύτρες και τι προσφέρουν στον οργανισμό μας.

kinezikorizi-768x645.jpg

Νούντλς (Noodles) αυγού με λαχανικά και κοτόπουλο

Υλικά Συνταγής

  • 250 γραμ. noodles αυγού

  • 3 κ.σ σουσαμέλαιο ή ηλιέλαιο

  • 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο

  • 1 ξερό κρεμμύδι

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • 1 κόκκινη πιπεριά

  • 250 γραμ. μικρές φούντες μπρόκολο

  • 250 γραμ. μανιτάρια φρέσκα

  • 2 καρότα

  • 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

  • 5 κ.σ teriyaki sauce

  • 2 κ.σ sweet chili sauce

  • Για το γαρνίρισμα

  • πράσινα φύλλα από 2 τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

  • λίγο σουσάμι

  • λίγα φιστίκια κάσιους ωμά

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο για τα νούντλς σε μικρές και λεπτές φέτες.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες και το καρότο με την πιπεριά σε μπαστουνάκια.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ η σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μπρόκολο, την πιπεριά και το καρότο. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά επιπλέον.

Προσθέτουμε την teriyaki sauce και ανακατεύουμε. Σιγομαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, και προσθέτουμε τη σάλτσα sweet chili.

Προσθέτουμε τα  noodles κι ανακατεύουμε τα υλικά.

Τέλος πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι, φιστίκια κάσιους και  ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι (τα πράσινα φύλλα μόνο)

Σερβίρουμε αμέσως τα noodles σε τέσσερα μπολ.

Για τα νούντλς

Βράζουμε μπόλικο νερό στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα noodles αυγού και βράζουμε 3 λεπτά. Tα πιάνουμε με μία λαβίδα, και όπως στάζουν, τα ρίχνουμε στο γουωκ με τα λαχανικά και το κοτόπουλο.

noodls-augou-me-laxanika-kai-kotopoulo-a

Ταϊλανδέζικο stir-fry

Υλικά Συνταγής

  • Για τη μαρινάδα

  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας

  • 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη

  • 1 κ.γ. κορν φλάουρ

  • 400 γρ. μοσχάρι

  • Για τη σάλτσα

  • 1/2 φλ. ζωμός κότας

  • 3 κ.σ. oyster sauce

  • 1 κ.σ. fish sauce

  • 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη

  • 2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες

  • Για το stir-fry

  • 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες

  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε στικς

  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

  • 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο σε στικς

  • 3 κ.σ. κρασί

  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό

  • 1 κ.σ. ασιατικό σουσαμέλαιο

  • 2-3 κ.σ. σπορέλαιο

Εκτέλεση

Για το Ταϊλανδέζικο stir-fry, κόβουμε το κρέας σε μικρά μακρόστενα κομμάτια και τα βάζουμε σε μπολ. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας να διαλυθεί το κορν φλάουρ και περιχύνουμε το κρέας. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας κι αφήνουμε στην άκρη για 30′.

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε γουόκ και προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το τζίντζερ κι ανακατεύουμε για 1′. Προσθέτουμε το κρέας με τη μαρινάδα του. Ψήνουμε για 4′-5′.
Προσθέτουμε το κρασί .

Προσθέτουμε το μπρόκολο και την πιπεριά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 4′-5′ να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 3 κ.σ. νερό και το προσθέτουμε.

Τραβάμε τα υλικά στα πλαϊνά του γουόκ και ρίχνουμε στο κέντρο το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να πυκνώσει η σάλτσα.

Τέλος προσθέτουμε το σουσαμέλαιο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με ρύζι jasmine ή basmati.

tailandeziko-stir-fry.jpg

Γλυκόξινο κοτόπουλο με ρύζι μπασμάτι

Υλικά Συνταγής

  • 2 κ.σ. σουσαμέλαιο

  • 1 κρεμμύδι

  • 2 χρωματιστές πιπεριές

  • 10 μικρά καλαμπόκια

  • 1 καρότο

  • 1 συσκευασία ανανά (400 γρ.)

  • 400 γραμ. ντομάτες κοσκασέ

  • 1½ φλ. ζάχαρη

  • 1½ φλ. λευκό ξίδι

  • 2 κ.σ. σόγια

  • 1 κ.γλ. φρέσκο τζίντζερ

  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ

  • 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

  • ½ φλ. αλεύρι

  • ½ φλ. κορν φλάουρ

  • 1 κ.γλ. μπέικινκ πάουντερ

  • ½ κ.γλ. σόδα μαγειρικής

  • 1 κ.γλ. ζάχαρη

  • 1 φλ. κρύο νερό

  • ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για τη σπιτική γλυκόξινη σάλτσα με ανανά, ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μέγεθος μπουκιάς, καθώς και όλα τα λαχανικά. Στραγγίζουμε τον ανανά και τον κόβουμε σε μπουκιές. Τον προσθέτουμε μαζί με τις ντομάτες.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη το ξίδι, τη σόγια και το τζίντζερ. Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό ανανά. Τα προσθέτουμε στη γλυκόξινη σάλτσα και βράζουμε για 2-3 λεπτά να πυκνώσει ελαφρά.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι να γίνει λείο. (Αν το βάλουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο είναι το ιδανικό).

Βουτάμε το κοτόπουλο,το στραγγίζουμε και το τηγανίζουμε σε λάδι 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά  μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρουμε αμέσως με την γλυκόξινη σάλτσα και ρύζι μπασμάτι.

glukoksino-kotopoulo-me-ruzi-mpasmati-to

Τορτιγια με κοτοπουλο και ρυζι

Το καλοκαίρι τρέφομαι με δροσερές σαλάτες, λαχανικά και τορτίγες.

Ειδικά οι τορτίγες μου αρέσουν πάρα πολύ και φτιάχνω αρκετά συχνά, μάλιστα είναι το ιδανικό μου μεσημεριανό γεύμα. Και μια εύκολη πρόταση όταν έρχονται καλεσμένοι στο σπίτι. Ακόμα και για πικ-νικ.

Υλικά

6 τορτίγες

2 στήθη από κοτόπουλο

1 κόκκινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

2 ξερά κρεμμύδια

2 ντομάτες

Μανιτάρια

Καλαμπόκι

Ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο

Αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζω στο γουόκ το κοτόπουλο- αφού το έχω κόψει σε λεπτές φέτες – και περιμένω να πάρει χρώμα. Έπειτα ρίχνω τα λαχανικά και το ζωμό και περιμένω μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά. Παράλληλα ετοιμάζω το ρύζι προσθέτοντας λίγο κρόκο κοζάνης.

Μόλις είναι έτοιμο το αφήνω να κρυώσει και μετά γεμίζω τις τορτίγες μου.

tortigia-1024x576.jpg

Ασιατική λαχανοσαλάτα με πορτοκάλι και σουσάμι

Υλικά για το dressing

  • 1 ½ κ.σ. Canderel κρυσταλλική σκόνη με γλυκαντικό από το φυτό stevia

  • 60 ml σησαμέλαιο

  • 60 ml ξύδι ρυζιού

  • 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

  • 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο

  • ½ κ.γ. αλάτι

  • ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

  • 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • Υλικά για τη σαλάτα

  • 1 λάχανο, ψιλοκομμένο

  • 2 πορτοκάλια, καθαρισμένα, με διαχωρισμένες φέτες

  • 1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες

  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα

  • ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα

  • 2 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι

  • 2 κ.σ. φυστίκια αλατισμένα

  • Εκτέλεση

  • 1) Σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) βάζουμε το Canderel κρυσταλλική σκόνη με γλυκαντικό από το φυτό stevia, το σησαμέλαιο, το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, το φυστικοβούτυρο, το αλάτι, το καγιέν, το τζίντζερ και το σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν σε ρευστό dressing.

  •  

  • 2) Σε μπολ ανακατεύουμε το λάχανο, το πορτοκάλι, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, το κόλιανδρο, το σουσάμι και τα φυστίκια.

  • 3) Περιχύνουμε τα λαχανικά με το dressing και ανακατεύουμε απαλά να πάει παντού.

  • 4) Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι τη σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως.

Asiatiki-Laxanosalata-3.jpg

Noodles Ρυζιού με Γαρίδες και Γλυκόξινη Σάλτσα

Enlight1344-2-1536x1097.jpg

Για τα noodles

  • 350 γρ. noodles ρυζιού (πλατιά)

  • 15-20 γαρίδες (ακέφαλες)

  • 45 γρ. ηλιέλαιο ή σπορέλαιο

  • 100 γρ  κρεμμύδι

  • 120 γρ. καρότο

  • 120 γρ. κίτρινη πιπεριά

  • 120 γρ. κόκκινη πιπέρια

  • 120 γρ. κολοκυθάκι

  • 4-5 λευκά μανιτάρια

  • 80 γρ. φρέσκο κρεμμύδι (λεπτοκομμένο διαγώνια)

  • 80 γρ. κάσιους (καβουρδισμένο)

  • 15 γρ. σησαμέλαιο (προεραιτικά)     

Για τη γλυκόξινη σάλτσα

  • 240 γρ. σάλτσα σόγιας

  • 210 γρ. μέλι

  • 15 γρ. ginger τριμμένο (ψιλοκομμένο)

  • 5 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)

  • 180 γρ. χυμό πορτοκάλι + 10 γρ. ξύσμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για την σάλτσα, σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 15΄-20΄ μέχρι να δούμε ότι σάλτσα μας αρχίζει να δένει ελαφρώς. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι σαν ρευστό μέλι.

  2. Παράλληλα κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτό μακρόστενο σχήμα (julienne) και τα μανιτάρια σε φέτες.

  3. Μαγειρεύουμε τα noodles σύμφωνα με τη συσκευασία. Αν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως τα σουρώνουμε για το βήμα 6, αν όχι τα κρυώνουμε και λαδώνουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.
    Κάποιες μάρκες από noodles ρυζιού υποδεικνύουν βράσιμο, κάποιες άλλες μούλιασμα σε καυτό νερό.

  4. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι wok ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και τσιγαρίζουμε καλά τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και τις αφαιρούμε προσωρινά από το τηγάνι.

  5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές και ξεκινάμε ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα το σοτάρισμα.
    Είναι πολύ σημαντικό να κρατήσουμε σε υψηλά επίπεδα την θερμοκρασία έτσι ώστε τα λαχανικά να μην βγάλουν υγρά

  6. Σοτάρουμε για 1.5 – 2’ και στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλα 2’. Επαναφέρουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε τα noodles.
    PRO TIP: Για καλύτερο αποτέλεσμα και ευκολία μπορούμε να κόψουμε τα noodles σε 3 μέρη αφότου τα βράσουμε. Αυτό θα μας βοηθήσει τα υλικά να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα.

  7. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και στη συνέχεια περιχύνουμε όλη την σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα κάσιους σπασμένα και το σησαμέλαιο.

bottom of page